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    植物性食品市場(chǎng)潛力巨大
    來(lái)源:栗滿(mǎn)多 關(guān)鍵詞: 發(fā)布時(shí)間:2022-03-23
      

           植物性食品在過(guò)去幾年里迅速流行起來(lái),盡管基數小,但純素食者、素食者和彈性素食者的數量卻在迅速增加。投資公司瑞銀(UBS)預測,全球植物性肉類(lèi)市場(chǎng)將以每年28%的速度增長(cháng),到2030年將達到850億美元,這為那些投資于植物性和可持續替代品的企業(yè)提供了巨大的機會(huì )。旨在改變食品系統的可持續發(fā)展咨詢(xún)公司Tasting the Future的新報告探討了2021年的6種植物性食品和飲料趨勢。Tasting the Future的創(chuàng )始人Mark Driscoll說(shuō),有許多所謂的古老谷物,食品工業(yè)可以利用它們來(lái)開(kāi)發(fā)對高蛋白豆科作物的需求。 

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           豆類(lèi)在世界范圍內經(jīng)常被認為是一種可持續和廉價(jià)的肉類(lèi)替代品,并正在成為植物蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養素的最重要的食物來(lái)源之一。豆科植物如鷹嘴豆、扁豆、黃豆、堅果和小米都是有營(yíng)養價(jià)值的,提供蛋白質(zhì)(20-45%)和必需氨基酸,復合碳水化合物和食用纖維(5-30%)。此外,它們還具有固氮和改善土壤健康的能力。Driscoll表示:“它們經(jīng)常被稱(chēng)為‘被遺忘的作物’,因為研究界在投資方面忽略了它們?!贝送?,全世界被水稻、玉米、小麥和大豆這四種作物所主宰,它們提供了超過(guò)50%的植物性人類(lèi)食物?!暗艺J為,通過(guò)正確的投資和社區層面上與農民的接觸,他們肯定是非??蓴U展的。私人和公共部門(mén)的投資者都需要關(guān)注我所說(shuō)的作物多樣性。我們需要使可供人類(lèi)食用的7萬(wàn)種可食用作物中的一些品種多樣化,并更多地利用文化上合適的食物?!?/p>

           作為替代蛋白行業(yè)中比較冷門(mén)的海鮮替代品,一直以來(lái)都沒(méi)有豬、雞、牛肉替代品獲得的關(guān)注度高。但是有趣的是,今年開(kāi)始,全球各地開(kāi)始出現越來(lái)越多的植物基以及細胞培養海鮮替代品初創(chuàng )公司,他們的出現也掀起了資本界的投資風(fēng)浪。此外,植物基魚(yú)、雞蛋等也在吸引投資界的目光。

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           還有另一個(gè)成熟的創(chuàng )新領(lǐng)域。在COVID-19大流行持續不斷以及對食品服務(wù)部門(mén)持續產(chǎn)生影響的背景下,消費者希望在舒適的家中享受植物性食品,他們希望有更多選擇。植物性配方、快遞公司和那些專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)植物性套餐的公司可能會(huì )有不錯的表現。

    Driscoll希望在食品和飲料領(lǐng)域探索更多的作物多樣性,但與此同時(shí),他希望更多的關(guān)注食品和飲料行業(yè)的健康和環(huán)境主張。

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          他說(shuō):“我認為這些產(chǎn)品的一些健康和營(yíng)養認證,特別是那些深加工的產(chǎn)品,將越來(lái)越受到挑戰。與大量飽和脂肪、糖和鹽結合以突破口感障礙的作物可能不是發(fā)展方向,因為其中一些產(chǎn)品的健康認證將越來(lái)越受到投資者和消費者的質(zhì)疑?!?/p>

          根據Driscoll的說(shuō)法,味道和質(zhì)地將是植物性產(chǎn)品開(kāi)發(fā)者在未來(lái)幾年的主要優(yōu)先考慮因素。他解釋說(shuō):“肉類(lèi)和奶制品替代品的進(jìn)一步創(chuàng )新是這個(gè)市場(chǎng)增長(cháng)的關(guān)鍵?!?/p>

       “技術(shù)進(jìn)步將繼續使植物基替代品,如大豆、豌豆和堅果,嘗起來(lái)有點(diǎn)像肉類(lèi)或乳制品(例如擠壓技術(shù)的使用)。一些研究人員專(zhuān)注于開(kāi)發(fā)生物模擬動(dòng)物肉的新制造技術(shù),而另一些人則在尋找混合植物成分來(lái)創(chuàng )造纖維結構的新方法?!?/p>

           最后,Tasting the Future發(fā)現,消費者越來(lái)越多地將腸道與免疫健康聯(lián)系起來(lái)。

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          有大量的證據表明,更多植物基飲食,包括蔬菜、堅果和全谷物,再加上生活方式的選擇,可以起到抗炎作用,還可以增強免疫力。聲稱(chēng)支持睡眠和精神健康的成分在最近幾個(gè)月也越來(lái)越受歡迎。


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